Monica 錦書，雲中來2013/09/20

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Monica【散文】難忘古早味麻油香 發表於2013-12-06青年副刊http://news.gpwb.gov.tw/news.aspx?ydn=2QR3ZY8DxoKPv973RMHrgRbSXFWV6c6yY6P4UjWjfrB%2bjJQPNSKcg6aNFvev7Dv0m9K4Mq9RP1K5Ib2IxaNWb4MsiniVC4XhyZwgG4AoMG8%3d。
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深秋時節，家家戶戶食補免不了。因此，每每黃昏做飯時刻到來，左鄰右舍，或遠或近，總會不經意飄來陣陣燉煮香；夜市大街裡，更是一反暑熱冰涼當道，取而代之的是各式養生鍋、當歸鴨、薑母鴨、四物雞湯、人參雞，或者麻油雞香氣四處放送，讓人穿梭其間忍不住垂涎。

我喜歡這樣熱氣蒸騰氤氳繚繞的街頭，即使是在冷涼秋夜裡，月色或許不夠皎潔，也顯得溫潤迷人，穿街走巷時，明明滴酒未沾，心情卻彷彿已酩酊微醺。特別是那麻油香，總教我回味不已。

曾經，我為了要吃一碗麻油雞湯在寒風中守候近兩個小時，頂著低溫等待老闆架鍋備料熬煮。年少時經年離家在外，吃穿都靠自己打點，日常工作朝九晚五，正餐總是以便當打發。因為租屋處正是知名的師大學區巷弄，樓下就是夜市商圈，左近轉一轉，從水煎包、花枝羹、素食料理，到廣式炒麵、烤鴨、披薩、當歸麵線、魷魚羹，乃至異國風味料理、點心蔬果一應俱全，隨時可滿足味蕾的欲望。

天冷時，夜市裡的攤商便開始專賣麻油雞湯，除了解饞也能溫熱身子，對異鄉遊子來說，飽足口腹之欲之外更能暖心。畢竟，從小便是吃麻油雞食補過冬。當然，麻油雞湯在幼時仍是餐桌上的奢侈品。昔時農家多少都會豢養雞鴨，多半是養來販賣掙錢的，更何況鎮日農務繁忙的父母，其實也勻不出多餘心力經營。還好，聰明的媽媽會變戲法，她會在天涼的時候，把雞肉以麻油薑絲快炒，滴上少許米酒提味，再和白米一起拌炒均勻，調味兌水放進電鍋炊煮成麻油雞飯，照樣可口美味。

更特別的是早期爸媽有個習慣，每年自家果園收成時會留一些乾龍眼，剔剝果肉泡酒。隔年再把浸潤在酒香裡的桂圓肉拿出來用麻油爆炒，打上幾顆蛋，權充孩子們的冬夜點心或女孩的補血良品，那滋味鹹中帶甜又回甘，一不小心吃多了，臉色便不自覺微現緋紅。

那道「麻油桂圓蛋酒」在城市裡很少見，偶然向都會好友談起，常引來連連驚嘆！我忍不住揣想，那道點心其實是早期農家惜物儉省過生活的獨家配方。

多年來，我的廚房總是飄著麻油雞香，父母從未讓我斷糧，因為家鄉的胡麻油是他們的驕傲，更因為滿滿的慈愛，讓我得以常享幸福好滋味！